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大众化推动餐饮市场企稳回升

2014-07-24

7月21日,中国烹饪协会发布的2014年上半年中国餐饮和中国饮食市场分析报告(以下简称《报告》)显示,全国经济运行总体平稳且稳中有升,随着一系列稳增长政策的出台和效应显现,二季度经济趋向回暖。在国民经济企稳的背景下,中国餐饮和中国饮食市场也逐步呈现缓慢回升态势。中国烹饪协会认为,餐饮饮食市场逐步企稳,全年回双增长可期。而大众化餐饮是上半年推动整个行业企稳回升的中流砥柱。

稳步回升

中国饮食门户报告》显示,2014年上半年,全国餐饮饮食市场稳步回升趋势明显。1~6月份,全国饮食业和餐饮业收入12989亿元,同比增长10.1%,比去年同期上升了1.4个百分点。相较一季度,二季度增长明显加快,增速重新回至两位数。同时,饮食和餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅的差距也在逐渐缩小,由一季度的2.2个百分点降至2.0个百分点。

2014年上半年,限额以上餐饮和饮食企业收入3773亿元,一改去年以来持续的负增长颓势,同比正增长2.9%,转型成效开始显现。更为可喜的是,二季度增速大幅高于一季度。

中国烹饪协会认为,2014年以来,中国饮食和中国餐饮市场一直以比较强劲的势头稳步增长,且3月份单月整个餐饮饮食市场增速突破10%,限额以上餐饮更是扭转了14个月持续下跌的颓势,终于回复至正增长。进入二季度,餐饮市场继续稳步回升,不过刚刚结束的6月份又有所小幅回落。由此可见,上半年餐饮市场出现稳步回升趋势,转型升级的成效开始显现,但餐饮市场运行具有波动性和敏感性,回归市场、回归理性所取得的效果仍需进一步检验。

政策利好

《报告》指出,2014年上半年,支持餐饮业发展的政策相继落地,也为餐饮市场的发展带来了良好的环境。其中,在全行业一年半时间的期盼中,商务部于6月初出台了《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》。《意见》指出,力争用5年左右的时间,健全大众化餐饮服务体系,大众化餐饮占全国餐饮市场的比重由现在的80%提高至85%以上,并提出21条引导型措施。《意见》出台后,浙江省杭州市政府网站迅速发布了《关于进一步加快餐饮住宿业转型升级促进持续稳定发展的实施意见》(征求意见稿),提出了未来餐饮、住宿企业的发展路线,以及政府对其实施的优惠政策。预计各地政府及商务部门会加快制定支持大众化餐饮发展的财政、税收、金融政策,促进餐饮行业进行结构性调整。

同时,“清费减负”的呼吁也迎来了积极回应。6月中旬,国务院办公厅出台了《关于进一步加强涉企收费管理减轻企业负担的通知》。通知指出,要进一步加强涉企收费管理,减轻企业负担。各地也切实采取相关措施。在国家发展改革委的协调下,中国烹饪协会与福建省物价局共同努力,取得了福建省降低餐饮业价格调节基金的成效。7月中旬,福建省决定,将餐饮业价格调节基金减半征收的政策在已实施一年的基础上再延长一年,这意味着至2015年12月31日以前,福建省餐饮业价格调节基金仍将按营业额的0.5%征收。预计今年下半年,各地政府部门将进一步清理不合理收费,减轻企业负担,营造良好的发展环境。

表现多样

随着市场需求的变化,餐饮业结构调整步伐加快,在大众化餐饮进一步得到市场认可和欢迎的同时,针对细分市场的探索,出现的一些超出预期的消费体验,物美价廉、休闲娱乐的餐厅也为餐饮市场注入新的活力。

中国烹饪协会认为,餐饮企业在强调消费普遍性和广泛性的同时,也开始注重对目标客户群体多样性和多层次性需求的满足。特色餐饮一直备受欢迎,表现抢眼。此外,体验式餐饮消费也渐入眼帘。净雅推出的“嗨”餐厅,独打无餐具餐厅的概念,店内没有一双筷子、一个盘子,成桶的海鲜将被直接倾倒在餐桌的环保纸垫上,食客直接用手抓着享用美食;深圳“海鲜超市”类似一个小型超市,顾客直接提篮子选取刺身、寿司、高档海鲜后,在门口餐桌上直接吃饭。无厨房、无厨师、也不需服务员,这种体验式餐饮让人力成本得以“减负”。

此外,中国烹饪协会表示,不少餐饮企业一直在试水多种转型举措。利用多元化多品牌运作,不断开辟市场;发展电子商务,线上线下齐攻入;陆续进驻商业综合体、大型社区,抢占更多客源;而餐饮联盟频动作,也引发各地纷纷效仿。

中国饮食门户报道